昼行灯横丁料理

手作りウインナーパン

手作りウインナーパンです。

１２個作りました。

作り方（１２個分）

強力粉	３００ｇ
ドライイースト	６ｇ
卵	３０ｇ（約１/２個）
水（ぬるま湯）	１６５㏄
食塩	５ｇ（小さじ　１杯）
バター	４０ｇ

生地作り

①ボールに強力粉、砂糖、食塩、ドライイーストを入れ卵を、水（ぬるま湯）を加えて混ぜ合わせる。

②ぐちゃぐちゃと掴むように混ぜ、粉がほぼ一つにまとまったら、ボールから取り出し打ち粉をふったのし台の上に取り出します。

③台にたたきつけてこねるを１００回ほど繰り返し、溶かしバターを加え約１０分こねる。

④生地を取り出し両手で広げてみる。薄い膜が出来たら生地作りは終了。

⑤生地をなめらかにまとめて丸めて大きいボールに入れ、ラップをかぶせて３０℃程度の温かい場所に置き、４０～６０分発酵させる。
約２倍の大きさになるまで発酵させる。（乾燥しないように途中で霧吹きで湿り気をあたえてあげる）

⑥スケッパー等で１２等分し軽く丸める。

具材をのせる

⑦手のひらで押えて平らにし、くるくるとまいて約２０ｃｍの棒状に伸ばす。

⑧半分に曲げて、合わせ目をくっつける

⑨温かいところにおいて、２倍の大きさになるまで発酵させる。

⑩刷毛で溶き卵を塗り、中心にタマネギのみじん切り、ウインナーをギュッと埋め込むようにのせ、コーンを散らしマヨネーズを絞る。

⑪２００℃のオーブンで１０分焼く。仕上げにこしょうを振る。

20080630-2パン

大変だったけれど、パパさんがおいしいおいしいって食べてくれたから作ってよかった。

でも、また作れ作れとうっさいから、ちと後悔。

夏になると酵母を触りたくなるのよね。

【2008/06/28 21:26】料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

骨までおいすぃ～圧力鍋でサンマの醤油煮

圧力鍋の購入動機はなんでしょうか？
スピード調理、節約、骨まで食べる　etc
最初の頃はスピード調理と節約を意識し、
次に骨まで食べれる魚料理で健康面を意識していました。
でもなんと言っても大前提にあるのはおいしいでしょう。

最初の頃てっていうか、今もまだ研究中ですが圧力鍋の調理で一番難しいと感じるのが味付けです。普通の鍋ならば火にかけたまま少しずつ味を調えていけば良いのですが、圧力鍋の場合は一度加圧する（蓋を閉めている）と途中で調味料を足したりできないので加圧が終わりしかも気圧が下がるまで中がどうなっているのか味がどうなっているのか知る事はできません。（中が見える圧力鍋ができたら爆発的にヒットするような気がする。）だから暫くの間は圧力鍋の料理レシピ通りに作っていくのが一番です。
私の場合は、だいたいレシピ通りに作る→食べる→何が足りない、水が多い　などのメモをとり「次回に向けて」という欄にしょうゆ大さじ１を増やす、水１２０ｃｃにしてみる　といった具合に書き込んだノートを利用しています。

味が薄いのは後からなんとかなるけど味が濃いのはどうしようもなくなるのでレシピを作る時はそこを考慮して作ります。

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【2007/03/07 17:59】料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

キャベツの豚味噌炒め

思いつき料理なので分量がどれくらいか量ってません。
すごく好評だったので忘れないように材料をメモしておきます。

材料
キャベツ（春キャベツが最適）・・・たっぷりめ
豚肉の薄切り肉（モモやバラ）・・・キャベツの半分以下
[豚肉の漬け汁]
日本酒・・・豚肉がなじむ程度
醤油・・ちょびっと
[調味料]
合わせ味噌
甜麺醤（テンメンジャン）少々
※
彩りに、人参のスライスやインゲンを加える。

①ボールに豚肉が馴染むくらいに日本酒をいれる。その上から醤油をちょろっと垂らす
②キャベツをザク切りにする。彩り野菜を入れるならそれらも切っておく。（人参はうっすい千切りかスライス、インゲンは斜めにきっておく）
③フライパンに油を薄く引き①の肉を入れて中火で焼く。６割火が通ったらキャベツを入れてしんなりするまで良く焼く。味噌とテンメンジャンを入れてお酒を少しふりかける。
全体によく絡ませて水分が少量残る程度まで飛ばしたらできあがり。
ピリッとした「こく味噌の風味」。キャベツがとってもおいしく食べられます。

【2007/01/29 05:49】料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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